Viva Vegaburgers

 Iets wat zeker niet op een vegetarische blog mag ontbreken, is toch wel een recept voor vegetarische burgers.  Daarom vandaag op La Vie en Vert: mijn versie van dé veggieburger. Bomvol kruiden, krokante noten en zaden en frisse groentjes. Lekker tussen een broodje of gewoon bij de groentjes en de patatjes in plaats van die dure, meestal niet al te geweldige kant-en-klare burgers uit de winkel.
Ik maak meestal een dubbele hoeveelheid en vries ze dan per 3 in. Als je dan in de week eens in tijdsnood zit, moet je de burgers alleen maar ontvriezen en aanbakken in een scheutje olijfolie in een anti-kleefplan. Zo heb je altijd lekkere, zelfgemaakte burgers bij de hand. 

Viva Vegaburgers

Wat heb je nodig? (voor 8 stuks)

-           

-          1 blik kidneybonen of andere bonen

-          ½ blik (van de bonen) havervlokken

-          1 el bloem

-          3 beschuiten

-          2 tl curry

-          2 tl Ras el hanout

-          1 tl kaneel

-          1 tl kruidenzout

-          ½ tl zwarte peper

-          1 tl kurkuma

-          Enkele druppeltjes tabasco

-          1 el lijnzaad + 3el warm water

-          1 handje pinda’s, grof gehakt

-          2 el sesamzaad

-          3 el zonnebloempitten

-          1 grote wortel, geraspt

-          1 rode ui, fijngesnipperd

-          2 selderstengels, in kleine blokjes

-          1 handje selderblaadjes, fijngehakt

-          3 el balsamicoazijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Maal de havervlokken en de beschuiten samen met de bloem, curry, ras el hanout, kaneel, het zout, de peper, kurkuma en tabasco fijn in de keukenrobot.
3. Voeg de bonen en het lijnzaadpapje toe en mix tot het een soort deeg wordt.
4. Meng alle overige ingrediënten (met een lepel, dus niet mixen) door het deeg tot alles mooi verdeeld is.
5. Vorm 8 platte schijven van het mengsel en leg die op een bakplaat.
6. Bak de burgers in de oven gedurende  30 min. Keer ze wel na 15 min. eens om.
7. Wanneer je de burgers uit de oven neemt, zullen ze nog wat slap aanvoelen. Pas na ongeveer een kwartiertje afkoelen, worden ze stevig.
8. Als je wil kan je de afgekoelde burgers nu nog even aanbakken in de pan. 

Vegan vet- en suikervrije brownies

Als er nu 1 ding is waar volgens mij zo goed als iedereen het over eens is, dan is het toch wel dat een mens niet kan overleven zonder op tijd en stond eens een flinke dosis chocolade naar binnen te smokkelen. Iets anders, waar volgens mij al veel minder mensen van op de hoogte zijn, is dat zo’n portie chocolade niet perse ongezond hoeft te zijn. Neem nu bijvoorbeeld deze brownies. Heerlijk smeuïg vanbinnen en licht krokant vanbuiten. Bovendien bevatten deze chocoladebommetjes noch vet, noch suiker en zijn ze 100 % veganistische. Perfect om jezelf van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid chocolade te voorzien, zonder ook maar het minste schuldgevoel.   

Vegan vet- en suikervrije brownies

Ingrediënten

-          300g appelmoes

-          1 tl lijnzaad + 4 tl warm water

-          5 el steviapoeder

-          ½ pipetje vanille-essence

-          4 el koffie*

-          100g zelfrijzend bakmeel

-          1 volle tl bakpoeder

-          65g cacao

-          Snuifje zout

-          Handvol stukjes hele donkere chocolade (melkchocolade kan ook, maar die is minder gezond)

-          Gedroogde kokosrasp, nog wat stukjes chocolade, pecannoten of andere dingen die je lekker vindt voor de afwerking

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Mix de appelmoes, stevia, vanille-essence,het lijnzaadpapje  en de koffie met een staafmixer tot een glad papje.
3. Meng in een andere kom het meel, bakpoeder, zout en cacao goed door elkaar. Je kan het eventueel zeven om zeker te zijn dat alles mooi gemengd is.
4. Meng het appelmoespapje door het meel en roer goed.
5. Voeg de chocoladestukjes toe en roer opnieuw.
6. Giet het beslag in een met bakpapier beklede springvorm ( neem best een tamelijk kleine vorm, anders worden de brownies te plat).
7. Strooi de kokos, noten, chocolade … over het beslag en  schuif de brownies in de oven.
8. Zelf heb ik graag hele natte, smeuïge brownies, die op het randje van niet gaar zijn. Daarvoor haal je ze na 30 minuten al uit de oven. Vind je supervochtige brownies toch maar niks, dan kan je ze er nog even laten inzitten, maar niet te lang want ze worden al snel té droog. En als er nu iets is wat absoluut not done is, dan zijn het toch wel droge brownies, niet ?
9. Plof in de zetel met een (stuk of 4) brownie(s) , een grote mok warme chocolademelk, een dekentje en geniet …

* Koffie en chocolade zijn een erg goede match. De koffie zal de smaak van de chocolade versterken en nog beter doen uitkomen.

De geheimen van de Dikke Vegetariër

Mijn eerste vegetarische kookboek was de Dikke Vegetariër, een ongelofelijk dik boek met meer dan 1000 recepten. In het begin had ik echt spijt dat ik het boek gekocht had. Ik kende de helft van alle ingrediënten die je voor de gerechten nodig had niet en bovendien staan er geen foto’s in het boek, waardoor ik na een jaar nog altijd niets uit het boek gemaakt had. Het boek zette me dan wel niet tot actie aan, maar ik heb er wel ontzettend veel uit geleerd, want naast al die recepten staat het boek ook vol productinformatie, tips, variaties, smaakcombinaties enz.

Een tijdje geleden vond ik dat het nu toch echt wel eens tijd werd dat ik me eens aan een van die 1000 recepten waagde. Het werd de Zuid-Amerikaanse quinoasalade. De eerste keer maakte ik ze volledig zoals ze in het boek stond. Tot mijn grote verbazing was het echt lekker. Ondertussen is deze salade één van de favorieten bij ons thuis en heb ik er ook al een heleboel dingen aan toegevoegd.

Mijn besluit: De Dikke Vegetariër is een fantastisch kookboek, maar door het ontbreken van foto’s moet je wel het lef en de fantasie hebben om de pareltjes achter die soms ietwat raar klinkende titels de ontdekken.

Eén van mijn voornemens van dit jaar is om minstens 5 gerechten uit het boek te maken en te fotograferen.
Heb jij ook een exemplaar van De Dikke Vegetariër in de kast liggen of zag je hem onlangs staan in de bib? Haal hem dan snel van onder het stof of uit het boekenschap, sla hem open en ga aan de slag! Laat hieronder een berichtje achter en help mij mee de geheimen van de Dikke Vegetariër te ontrafelen …

Zuid-Amerikaanse quinoasalade

Ingrediënten

-          2 kopjes quinoa

-          2 rode paprika’s

-          2 zoete aardappels

-          1 kleine rode ui

-          2 avocado’s

-          1 pakje vegetarisch worstjes van 150 g

-          2 handen gemengde pitten en zaden: sesamzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten …

Voor de dressing

-          2 el limoensap

-          1 el koolzaadolie

-          een snuifje chilipoeder

Bereiding

1. Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat hem afkoelen.
2. Snijd intussen de paprika’s in kwarten en plaats ze onder de grill.
3. Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine blokjes en stoom deze beetgaar.
4. Snipper de rode ui heel erg fijn en snijd de avocado’s in blokjes.
5. Haal de paprika’s uit de oven als ze bijna verbrand zijn en ontvel ze.
6. Snijd ze vervolgens in stukjes en kruid met Italiaanse kruiden. 
7. Rooster de pitten in een koekenpan.
8. Snijd de knakworstjes in stukjes en bak ze krokant in de koekenpan.
9. Meng nu de paprika’s, zoete aardappelblokjes, de ui, de avocado en de worstjes onder de afgekoelde quinoa.
10. Maak nu een dressing door alle ingrediënten krachtig door elkaar te schudden in een confituurpotje.
11. Giet de dressing over de salade.
12. Werk af met de geroosterde pitten.

Tip: Weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika’s uit blik.