Cranberry-sinaascake

Met kerst kopen wij altijd te veel van vanalles, waardoor we nadien minstens nog een week lang gestoofd witloof, boschampignons, kroketjes en ... veenbessen moet eten. Vandaar deze cranberrycake. De ideale manier om die resterende kilo's cranberries op te maken. Hij is vegan, vet- en suikervrij. Ideaal dus om jezelf tussen Kerst en Nieuw toch op een lekker stukje cake te trakteren.
Deze cake smaakt het lekkerst met een grote kop thee, bij de kerstboom en onder een lekker wollig dekentje.

 Cranberry-sinaascake vegan,vet- en suikervrij

Droge ingrediënten

-          250g zelfrijzend bakmeel

-          2 tl bakpoeder

-          ½ tl zout

-          1 el kaneel

-          1 knapperige appel, in kleine blokjes

Natte ingrediënten

-          200g silken tofu

-          1 mandarijn, inclusief de geraspte schil

-          6 tl stevia

-          3 el lijnzaad

-          20 cl sojamelk

-          1 appeltje, gemixt

-          ½ tl vanille-extract

Toplaagje

-          2 el rijst-, ahorn- of agavesiroop

-          1 el arachideolie

-          2 handenvol cranberries

1.    Verwarm de oven voor op 200°C.

2.    Vet een grote cakevorm in met de arachideolie. Smelt de honing en giet hem in de   cakevorm. Schik de cranberries in de honing, op de bodem van de vorm.

3.   Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar. Mix de natte ingrediënten in de keukenrobot(ook de mandarijn en de appel, gewoon mixen).

4.    Meng de natte ingrediënten door de droge en verdeel het deeg over de cranberrybodem.

5.    Bak de cake in zo’n 45 minuten mooi gerezen en goudbruin, tot een prikker droog uit het midden van de cake komt.

6.    Laat de cake afkoelen, snijdt hem in plakjes, zet thee, neem een dekentje, zet u en geniet.