Cranberry-sinaascake

Met kerst kopen wij altijd te veel van vanalles, waardoor we nadien minstens nog een week lang gestoofd witloof, boschampignons, kroketjes en ... veenbessen moet eten. Vandaar deze cranberrycake. De ideale manier om die resterende kilo's cranberries op te maken. Hij is vegan, vet- en suikervrij. Ideaal dus om jezelf tussen Kerst en Nieuw toch op een lekker stukje cake te trakteren.
Deze cake smaakt het lekkerst met een grote kop thee, bij de kerstboom en onder een lekker wollig dekentje.

 Cranberry-sinaascake vegan,vet- en suikervrij

Droge ingrediënten

-          250g zelfrijzend bakmeel

-          2 tl bakpoeder

-          ½ tl zout

-          1 el kaneel

-          1 knapperige appel, in kleine blokjes

Natte ingrediënten

-          200g silken tofu

-          1 mandarijn, inclusief de geraspte schil

-          6 tl stevia

-          3 el lijnzaad

-          20 cl sojamelk

-          1 appeltje, gemixt

-          ½ tl vanille-extract

Toplaagje

-          2 el rijst-, ahorn- of agavesiroop

-          1 el arachideolie

-          2 handenvol cranberries

1.    Verwarm de oven voor op 200°C.

2.    Vet een grote cakevorm in met de arachideolie. Smelt de honing en giet hem in de   cakevorm. Schik de cranberries in de honing, op de bodem van de vorm.

3.   Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar. Mix de natte ingrediënten in de keukenrobot(ook de mandarijn en de appel, gewoon mixen).

4.    Meng de natte ingrediënten door de droge en verdeel het deeg over de cranberrybodem.

5.    Bak de cake in zo’n 45 minuten mooi gerezen en goudbruin, tot een prikker droog uit het midden van de cake komt.

6.    Laat de cake afkoelen, snijdt hem in plakjes, zet thee, neem een dekentje, zet u en geniet.

Kerstrol, the healthy way

Geen kerst zonder kerstrol. Enfin, dat is mijn mening. Sinds een paar jaar maak ik hem helemaal zelf (*glunder, glunder*) en traditiegetrouw oefen ik elk jaar het weekend voor kerst om te kijken of ik het wel nog kan, of ik niet nog iets aan het recept moet veranderen of zo.

Dit jaar besloot ik deze traditie te doorbreken. De kerststronk waarover ik het zonet had is er immers één met kilo’s boter, tonnen suiker en veel, heel veel chocolade. Ongelofelijk lekker, daar niet van, maar gezond? Niet echt. Vegan-vriendelijk? Alles behalve.
Nu moet u mij niet verkeerd begrijpen. Ik ben niet het type dat met kerst angstvallig op de lijn let, alles behalve. Kerst= alle remmen los. Onder het motto “ Als ge een jaar rond gezond eet, dan moogt ge u tijdens de feestdagen eens goed laten gaan. “ ’t is toch waar zeker?

Er zijn natuurlijk mensen, die het zich niet kunnen permitteren alle remmen los te gooien, denk maar aan suiker- of hartpatiënten. Voor deze mensen pakte ik het dit jaar dus anders aan en wijdde ik vorig weekend niet aan het perfectioneren van mijn originele, klassieke kerstbûche, maar wel aan het creëren van een gezondere, veganistische, zo goed als suiker- en vetloze kerstrol. Zo kan nu echt iedereen met volle teugen genieten van het kerstdessert!

De bedoeling was dat ik volgende week dan wel zoals het traditiegetrouw hoort mijn échte, vettige kerststronk zou maken, maar wat blijkt: de vegan kerststronk was verrassend snel op en niemand had door dat hij vegan/ gezond was. Iedereen vond hem zo lekker, dat hij meteen een plaatsje kreeg in ons kerstavondmenu. Dat wil al wat zeggen, niet?

Kerstrol, the healthy way

 Chocoladecake

Droge ingrediënten

-          200g zelfrijzende bloem

-          2 tl bakpoeder

-          ½ tl zout

-          45g cacao

Natte ingrediënten

-          300 ml kokosmelk

-          180g appelsaus (rauwe geblenderde appel)

-          3 tl lijnzaad

-          2 tl ciderazijn

-          ½ tl vanille-extract
-          5 tl stevija

Chocolade “crème-au-beurre”

-          200g silken tofu

-          6 el cacao

-          2 tl stevia

-          Snuf zout

-          4 el rijststroop of ahornsiroop (of honing, maar dan is het niet veganistisch) of meer naar smaak

-          100g kokosroom ( de dikke, witte laag bovenin het blik kokosmelk)

-          2 el kokosolie, gesmolten

-          Enkele drupjes vanille-extract

Frambozen”room”vulling

-          200g silken tofu

-          1 handvol frambozen (uit de diepvriezer, ontdooid) of meer naar smaak

-          2 el ahorn-, rijst- of agavesiroop

-          1 tl stevia

-          Enkele drupjes vanille-extract

Afwerking

-          Marsepein

-          Eetbare zilveren pareltjes

-          …

1. Stap 1: de cake.
1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een rechthoekige bakplaat met bakpapier.
   Meng alle droge ingrediënten door mekaar. Mix de natte ingrediënten in de blender of met een staafmixer en roer ze kort, maar krachtig door de droge mix.
2. Schep het deeg op de bakplaat en strijk het egaal, ongeveer 1cm dik, tot een mooie rechthoek.
   Bak de cake ongeveer 20 minuten tot hij gaar is en een beetje meegeeft als je erop duwt.
   Leg een bakpapier bovenop het rechthoekige stuk cake en keer de cake voorzichtig om. Nu kan je het bovenste bakpapiertje (datgene waarop je de cake gebakken hebt) er voorzichtig (!!!) aftrekken. Als je daarin geslaagd bent rol je de cake met bakpapier (datgene waar je hem net op hebt omgedraaid) op. Laat hem zo volledig afkoelen.
2. Stap 2: de chocolade “crème-au-beurre”.
1. Deze stap is net een ietsje enorm veel eenvoudiger dan de vorige. Doe alle ingrediënten in de keukenrobot en mix een dikke minuut tot een smeuïg, romig mengsel. Schep het in een potje en laat opstijven in de koelkast.
3. Stap3: de frambozen”room”vulling.
1. Opnieuw poepsimpel. Alle ingrediënten in de keukenrobot en mixen maar. In een potje en opstijven in de koelkast.
4. Stap 4: Oprollen en versieren die handel!
1. Rol de afgekoelde cake uit en bestrijk hem met frambozen”room”.
   Rol hem op en snijd er de hardere, buitenste randen af.
   Leg de cake voorzichtig op een schaal en bestrijk hem (zonder de schaal al te veel te besmeuren) met de chocoladefrosting. Maak met een vork streepjes op de rol en versier hem naar eigen goesting, gevoel en inspiratie.
2. Laat de kerstrol nog een dik uur (best langer) opstijven in de koelkast.
3. Snijd in mooie plakjes en geniet.
   
   
   

Gran-Hohoho-la

Ik ben zo het type dat eind augustus alvast begint uit te kijken naar Kerst. Een rasecht een kerstmens in hart en nieren dus. En ik ben daar fier op.

Sinds enkele weken galmt Frank Sinatra met zijn “Haveyourself a merry little Christmas” dagelijks door ons huis (kitscherige, old-fashoned kerstmuziek, zwaar ondergewaardeerd als je het mij vraagt), staat de living vol kerstrozen en branden de lichtjes van de kerstboom zodra het ook maar het minste beetje donker wordt. De afgelopen 2 weken examens waren dan ook een ware marteling aangezien mijn hoofd al volledig in Kerst-stand stond. Maar die tijd is gelukkig voorbij en nu kan ik mij dus volledig overgeven aan de Kerstmood. Eindelijk.

Eén van mijn traditionele kerstbezigheden is het maken van culinaire kerstcadeautjes. Om eerlijk te zijn denk ik dat ik daar meer plezier aan beleef dan diegene die mijn kerstgeschenkjes krijgt, hoewel… wie wil er nu geen lekkere zelfgemaakte geconfijtete gember, vegan kokoskoekjes, kruidige nootjes, home-made pralines,appelchips of … granola. Mijn papa bijvoorbeeld is een enorme cornflakes- en granolafan. Hij krijgt van mij dan ook elk jaar een grote pot zelfgemaakte granola cadeau. Elk jaar een andere soort, naar mijn gevoel van het moment. Dit jaar wordt het appel-cranberry-amandelgranola. Ik proefde hem al voor (lees: ik at de helft zelf al op, kwestie van er zeker van te zijn dat hij echt wel lekker is natuurlijk – ja, koken is een zware job :p ) en hij is, al zeg ik het zelf, geweldig: knapperig, kruidig, zoet en warm.   

Voor wie dus nog op zoek is naar een klein, leuk, origineel cadeautje, één tip: kerst in een confituurpot: gran-hohoho-la.

Of maak hem gewoon als kerstcadeautje voor jezelf. Waarom ook niet?

-          2 cups gerstvlokken

-          1 cup havermout

-          ¼ cup amandelen, grof gehakt

-          ¼ cup walnoten, grof gehakt

-          4 el kaneel

-          ½ el speculaaskruiden

-          1 el gemberpoeder

-          1/3 tl zout

-          3 el lijnzaad, opgelost in 3 el heet water

-          ¼ cup neutrale olie zoals arachide- of kokosolie

-          ¼ cup agave-, rijst-, dadel- of ahornsiroop (ik vind ahorn het lekkerst, maar de andere 2 zeker ook het proberen waard) of honing ( voor de niet-vegans)

-          1 handvol gedroogde cranberries, grof gehakt

-          1 handvol gedroogde appelstukjes (appels in dunne ringen snijden, op een bakpapiertje en 60 min. drogen in de oven op 120°C)

1. Doe de gerstvlokken, havermout, noten, kaneel, kruiden en het zout in een grote mengkom en meng alles goed door mekaar.
2. Smelt de olie en stroop een minuutje in de microgolfoven en roer er het lijnzaad door.
3. Meng het stroop-oliemengsel door de granen tot alles een mooi, glanzend laagje heeft.
4. Spreid de granola uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak hem in ongeveer een half uur goudbruin en knapperig. Je moet wel om de tien minuten alles een keer omroeren en ja dat moet echt. Ik dacht ook “Roeren, roeren, dat zal zonder te roeren ook wel gaan.”, maar neen mensen. Neem het van mij aan: roer en u zult beloond worden. Gewoon doen.
5. Als de granola er mooi goudbruin uitziet, haal je hem uit de oven en laat je hem op de bakplaat afkoelen. 
6. Eens koel roer je er de cranberries en appelstukjes door, in een leuke pot, strikje errond et voilà!