An apple(cake) a day keeps the doctor away

Men zegt wel eens: 

“An apple a day keeps de doctor away.”

Een ideaal excuus om nog eens appelcake te bakken, lijkt me. :)

En wat voor een appelcake… Hij heeft iets weg van de klassieke quatre-quarts, maar dan met appels welteverstaan. Mooi gerezen, een beetje korrelig, toch smeuïg, licht vochtig door de appelstukjes en last but not least goudbruin gekaramelliseerde appelschijfjes bovenop.
En het beste moet nog komen: zero sugar (op die ene lepel in het toplaagje na), amper 50g kokosolie (in tegenstelling tot de 4 eieren en 250g boter van de klassieke cake) én niets dan plantaardige producten. 

“Klinkt geweldig”, denkt u vast.  Wel, beste mensen, geloof me vrij: het smáákt nog veel beter.

P.s: Kijk ook eens hier of hier.

Eenvoudige appelcake, vegan + suikervrij

 Vloeibare ingrediënten

-           100g  appelmoes

-          120 ml sojamelk of een andere plantaardige melk

-          50g kokosolie, gesmolten

-          ½ tl stevija (99% stevia, te koop de natuurwinkel) of 14 el Pure Via stevia (= de stevia die je in de supermarkt vindt, bevat veel vulstoffen en is dus minder gezond)

-          1 tl appelazijn

-          Snuf zout

-          2 el vanille-extract
-     2 el agavesiroop

Droge ingrediënten

-          200g zelfrijzend bakmeel
-     75g amandelpoeder

-          1 el bakpoeder

-          1/2 tl natriumbicarbonaat

Afwerking

-          2 grote, knapperige appels, geschild

-          1 el honing, agave- of rijststroop

-          1 el neutrale olie, ik gebruikte arachideolie

-          2 el sojamelk

-          1 el riet-, dadel- of kokosbloesemsuiker

1. Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Mix alle vloeibare ingrediënten in de keukenrobot of gewoon met de mixer.                              
3. Zeef de droge ingrediënten door het vloeibare mengsel en roer kort tot alles mooi gemengd is.
4. Snijd 1 appel in kleine blokjes en roer ze door het deeg.
5. Schep het deeg in de springvorm.
6. Snijd de andere appel in plakjes en schik die plakjes bovenop het deeg.
7. Bak de taart 45 minuten op 180°C.
8. Meng de honing/siroop, de olie, melk en rietsuiker door elkaar. Haal na 45 minuten de taart uit de oven, giet het mengsel erover en bak de appeltaart nog een tiental minuten, tot ze mooi goudbruin en gekaramelliseerd is.  
9. Laat afkoelen, ontvorm en serveer met een pluizig deken en een dampende kop yogithee. 

--> Onze hond Vippi zag zo'n stukje appelcake ook wel zitten :)

Tofu + Chocolade

Dé angst van elke minder doorwinterde vegetariër en door vleeseters vaak de reden waarom ze vegetarisch eten catalogeren onder “smakeloos” en “oneetbaar”. Ja, u raadt het al: ik heb het over tofu.

Om heel eerlijk te zijn: ik was er aanvankelijk ook niet zo gek op. Volledig onterecht, besef ik nu, want tofu is een van de meest veelzijdige ingrediënten van de vegetarische keuken. Er bestaan 2 soorten tofu. Enerzijds heb je de meest gekende, stevige variant, die ideaal is om te marineren en te gebruiken in wok, noedelsoep, salades of gemixt met wat andere smaakmakers tot balletjes of burgers. Anderzijds bestaat er ook nog silken tofu. Die laatste is iets minder gekend (enkel te koop in bio- en natuurwinkels) en wat mij betreft net als zijn stevige broertje ontzettend ondergewaardeerd. Ik gebruik silken tofu voornamelijk in gebak (in plaatst van eitjes en boter) of als basis voor romige desserts zoals bijvoorbeeld tiramisu of … chocomousse.

Silken tofu chocomousse.          
Het klink u waarschijnlijk niet al te smakelijk in de oren (chocolade en tofu?! tofu in desserts?! ), maar daar zal u wellicht anders over denken zodra u het eens geprobeerd heeft. Met het basisrecept maak je een soort chocoladepudding, voor een iets decadentere chocomousse-versie spatel je er simpelweg nog wat sojaslagroom onder. Afwerken doe je met al wat je maar lekker vindt: chocoladeschilfers, cacaonibs, frambozen (uit de diepvriezer welteverstaan) of (waarom ook niet) een extra wolkje slagroom.

En tot slot nog een kleine tip:   
Ikzelf doe niets liever dan alternatieve, op het eerste zicht afschuwelijk klinkende dingen te proeven of zelf uit te proberen (brownies op basis van linzen, chocomousse van avocado, cake met zoete aardappel… Why not?), maar ervaring leert mij dat niet alle mensen even open-minded zijn (mijn eigen moeder bijvoorbeeld) en niet eens willen proeven als ze horen waarvan het gemaakt is. Vandaar dat het me geen slecht idee lijkt om tegenover deze mensen subtiel te verzwijgen waarvan dat wat je ze voorschotelt nu precies gemaakt is. Wanneer ze je likkebaardend om een tweede portie komen vragen, vertel je hen dat ze zonet een potje rauwe tofu naar binnen gespeeld hebben. Geloof me: voor de reactie die daarop volgt alleen al zou je deze chocomousse moeten maken. :)

Chocoladepudding of -mousse

-          400g silken tofu

-          40g cacaopoeder

-          Mespunt stevia (naar smaak)

-          Snuf zout

-          Enkele drupjes vanille-extract

-          15 dadels, ontpit en fijngesneden

-          250 ml sojamelk

-          2 el chiazaad of gebroken lijnzaad

-          1 el bruine rijststroop (of honing)

-          Voor de durvers : een flinke snuf chilipoeder

-          Voor erbij: frambozen(diepgevroren), cacaopoeder, cacaonibs, chocoladeschilfers, sojaslagroom …

-          Extra voor chocolademousse: 150ml sojaslagroom

1. Doe de dadels, het lijnzaad en de sojamelk in een microgolfovenbestendig kommetje en verwarm gedurende 1 min 30s in de microgolfoven. Laat het mengsel even staan zodat de chiazaadjes wat kunnen indikken.
2. Giet het mengsel in de blender en mix op volle snelheid tot een gladde massa.
3. Doe de tofu, het cacaopoeder, de stevia, vanille-extract en agavesiroop in de blender en mix opnieuw tot iets wat (dat is althans de bedoeling) sterk op chocoladepudding lijkt.
4. Als je bedoeling was om chocoladepudding te maken, ben je nu klaar. Wil je chocomousse, dan moet je enkel nog de sojaroom opkloppen en voorzichtig onder de pudding scheppen.
5. Verdeel de pudding/mousse over een paar potjes, laat opstijven in de koelkast en versier met wat cacao, frambozen, cacaonibs en/of agavesiroop. Een extra dotje slagroom kan natuurlijk ook.
   

Feel-good food: San-Franquinoasalade

Al weken lang heeft men het in het weerbericht over “te hoge temperaturen voor de tijd van het jaar”. Wel, volgens mij is de winter nu toch stilletjes aan klaar om los te barsten. Natuurlijk niet die idyllische winter van in de films met zo’n dik, donzig wit sneeuwtapijt, helder blauwe hemel en kindjes die buiten sleeën en sneeuwmannen bouwen. Neeneen, ik heb het over de echte, Belgische winter: regen die tegen de ramen kletst, huilende wind en gevoelig koudere temperaturen dan we tot nu toe gewoon waren. Van zo'n weer wordt volgens mij echt niemand blij. Ik probeer mezelf bij dit huilweer altijd op te beuren met goeie muziek, een flinke dosis yoga/ pilates en natuurlijk lekker en gezond eten.
Ideaal anti-winterblues-eten is deze San-Franquinoasalade. Dit is zo’n feel-good-gerecht dat bij ons thuis minstens om de twee weken op tafel staat (goed of slecht weer).  Niet al te veel werk, maar zo ongelofelijk lekker. Het krokante en kruidige van de tofublokjes, het lichtzure van de groene  salsa, het frisfruitige van de kiwi (klinkt raar, maar ’t is echt lekker -->minder avontuurlijke mensen kunnen ook mango gebruiken) , het zoute van de feta en last but not least het romige van de avocadoblokjes. Daarbij ook bomvol vitamientjes,antioxidanten, eiwitten en ander goeds.
U denkt nu waarschijnlijk dat ik alles hier dik aan het overdrijven ben, dat u morgen wel gewoon spaghetti zal eten en u helemaal geen nood heeft aan zo’n San-Franquinoasalade ("de naam alleen al, pff"). En ja, wie ben ik om u te verplichten deze salade eens te maken, maar geloof mij: San-franquinoa salade will change your life!
Neen, da’s overdreven. Hoewel …

San-Franquinoasalade
gebaseerd op een recept van Jamie Oliver

Groene salsa

-          2 handenvol verse spinazie

-          1 el groene tabasco of 1 groen pepertje

-          4 lente-uitjes

-          1 handvol peterselie

-          Sap van ½ limoen

Krokante tofublokjes

-          200g tofu, geperst en in blokjes gesneden

-          Marinade van sojasaus, chilisaus, een scheutje teriyakisaus en ciderazijn (een flinke scheut van elk)

-          Kleeflaagje: 3 el bloem + enkele lepels van de marinade

-          Paneerlaagje: 1 handvol panko, snuf cayennepeper, 1 el pimenton, 2 el paprikapoeder

Salade

-          1 ½ kop quinoa, gekookt met flink wat kurkuma en zwarte peper

-          2 handenvol verse spinazie

-          3 rode paprika’s, in grove stukken en gegrild

-          1 avocado, in blokjes

-          75g fetablokjes

-          2 kiwi’s of 1 mango in blokjes

-          Enkele lepels magere yoghurt

1.    Meng alle ingrediënten voor de marinade. Marineer de tofu enkele uren op voorhand.

2. Haal de tofu uit de marinade en dep hem droog met wat keukenpapier. Meng de ingrediënten voor het plamuurlaagje en in een ander kommetje de ingrediënten voor het paneerlaagje.

3.  Haal de tofublokjes eerst door het kleeflaagje en wentel ze vervolgens door het paneerlaagje. Leg ze op de crispplaat van de oven en bak ze in 12 -15 minuten lekker knapperig.

4.        Mix alle ingrediënten voor de salsa in de blender.

5.        Meng in een grote, mooie schaal de salsa door de quinoa en hussel er de spinazie, paprikablokjes, avocado- en kiwistukjes door.

6.      Schik de tofublokjes op de salade, kruimel er de feta over en druppel er desgewenst wat yoghurt over.