Eindelijk chocoladetaart!

“We’ll be back.”

Dat waren onze woorden na het succes van de -naar onze bescheiden mening- geweldige, legendarische vegan donuts van vorig jaar. Niet voor het één of het ander, maar het lijkt me zeer de moeite dat receptje nog eens te bekijken. Je vindt het hier (gewoon klikken).

‘We’ zijn opnieuw die ene vriendin en ik. Noem ons het olijke kerstduo, want putje zomer naar Michaël Buble’s Christmas CD luisteren en ter afwisseling naar Nigella’s Christmas Kitchen kijken, is nu eenmaal wat we doen. Kerst-, open haard-, wollige dekentjes- en wintergeobsedeerd als we zijn. Een beetje raar  zijn we ook wel, maar dat doet zoals gezegd geen pijn.

Naar aloude traditie kwamen we deze vakantie weer een keer samen om onze culinaire, creatieve uitspattingen een plaatsje te geven en waagden we ons in de uithoeken van het bakuniversum.

Klaar om de vegan bakwereld opnieuw een openbaring rijker te maken.

Onbevreesd.

Onbezonnen.

Maar helaas….

Inspiratieloos.

Niet dat we niet wisten wat te maken. Wél dat  we niet meteen een idee hadden hoe eraan te beginnen.

Het concept was nochtans eenvoudig:
 Ik vroeg aan de vriendin  in kwestie wat ze graag wilde veganizen. Vriendin in kwestie is een vrouw in hart en nieren, dus het antwoord lag voor de hand: een decadente chocoladetaart, met alles erop en eraan. Meteen begon er iets in mij te knagen, want als ik heel erg eerlijk ben, heb ik een lichte vegan chocoladetaartfobie. Vegan en gezonde chocoladetaart maken, is iets wat me maar niet wil lukken. Of toch niet helemaal. De taart is nooit zoals ik ze wil. Te bitter, niet zoet genoeg, te droog, te nat, niet gerezen… Het is altijd wel iets en na een poging of 20, had ik me erbij neergelegd dat chocoladetaart me nu eenmaal nooit ging lukken en had ik mijn gezondere chocoladetaartdroom het afgelopen jaar gelaten voor wat hij was.

Toen we in de keuken stonden, hadden we dus niet onze gewoonlijke “we smijten wat vanalles bij elkaar en hopen dat er iets lekkers uitkomt”-drive van gewoonlijk.

Zoals het licht-inspiratieloze mensen betaamd, zochten we onze toevlucht tot Pinterest. Even later hadden we een recept dat  we tegen al onze principes in volledig navolgden. We voelden ons wel een beetje schuldig dat we zelf niets hadden durven verzinnen, maar dat knagend gevoel verdween als snel eens we het heerlijk zoete chocoladebeslag in de vorm goten en nadien de pot uitlikten. Dit kon wel eens een erg lekkere, gezondere chocoladetaart worden…

En dat werd het. Niet als dusdanig gerezen, maar wel vol en chocoladeïg. Net zoals we ons een chocoladetaart voorstelden.

Om onze creatieve zelven toch nog een beetje te uiten, maakten we zelf een sausje voor over onze taart. En daarna volgden de traditionele belachelijke selfies en lachten we onszelf buikpijn... 

Ons doel om weer een legendarisch recept te verzinnen was dan wel niet bereikt, maar we hadden nu wel een heerlijk vegan recept voor chocoladetaart en bovenal hebben we ons een hele middag ontzettend geamuseerd. En plezier maken en genieten is toch waar samen koken in de eerste plaats om zou moeten draaien, denk ik dan. 

Decadente chocoladetaart
Gebaseerd op een recept van MinimalistBaker 

Natte ingrediënten

-          4 el gemalen lijnzaad + 12 el water

-          250 ml havermelk

-          1 ½ tl appelciderazijn

-          1 zakje bakpoeder

-          150 ml kokosnectar, agavesiroop, ahornsiroop of honing (niet vegan)

-          150g kokosbloesemsuiker

-          13Og gesmolten kokosolie

-          1 el vanille-extract

-          500g appelmoes (gemixte rauwe appel)

Droge ingrediënten

-          Een snuifje zout

-          120g ongezoet  cacaopoeder

-          120g amandelmeel

-          50g havermeel (fijngemalen havervlokken)

-          200g zelfrijzend bakmeel

Voor het chocoladesausje

-          Kokosroom van 1 blik kokosmelk

-          3 el cacaopoeder

-          2 el ahornsiroop

-          Snuifje zout

1. Mix alle natte ingrediënten in de blender tot een gladde massa.
2. Meng in  een grote mengkom de droge ingrediënten door elkaar.
3. Meng de  natte mix onder de droge en roer tot een glad, doch stevig beslag.
4. Giet het beslag in een met bakpapier beklede, ronde springvorm en bak de taart gedurende 45 minuten tot een uur in de voorverwarmde oven op 180°C of tot een prikker droog uit het midden van de taart komt.
5. Meng intussen alle ingrediënten voor het  sausje door elkaar.
6. Laat de taart afkoelen en serveer met de chocoladesaus en eventueel wat besjes en gehakte walnoten.

 

An apple(cake) a day keeps the doctor away

Men zegt wel eens: 

“An apple a day keeps de doctor away.”

Een ideaal excuus om nog eens appelcake te bakken, lijkt me. :)

En wat voor een appelcake… Hij heeft iets weg van de klassieke quatre-quarts, maar dan met appels welteverstaan. Mooi gerezen, een beetje korrelig, toch smeuïg, licht vochtig door de appelstukjes en last but not least goudbruin gekaramelliseerde appelschijfjes bovenop.
En het beste moet nog komen: zero sugar (op die ene lepel in het toplaagje na), amper 50g kokosolie (in tegenstelling tot de 4 eieren en 250g boter van de klassieke cake) én niets dan plantaardige producten. 

“Klinkt geweldig”, denkt u vast.  Wel, beste mensen, geloof me vrij: het smáákt nog veel beter.

P.s: Kijk ook eens hier of hier.

Eenvoudige appelcake, vegan + suikervrij

 Vloeibare ingrediënten

-           100g  appelmoes

-          120 ml sojamelk of een andere plantaardige melk

-          50g kokosolie, gesmolten

-          ½ tl stevija (99% stevia, te koop de natuurwinkel) of 14 el Pure Via stevia (= de stevia die je in de supermarkt vindt, bevat veel vulstoffen en is dus minder gezond)

-          1 tl appelazijn

-          Snuf zout

-          2 el vanille-extract
-     2 el agavesiroop

Droge ingrediënten

-          200g zelfrijzend bakmeel
-     75g amandelpoeder

-          1 el bakpoeder

-          1/2 tl natriumbicarbonaat

Afwerking

-          2 grote, knapperige appels, geschild

-          1 el honing, agave- of rijststroop

-          1 el neutrale olie, ik gebruikte arachideolie

-          2 el sojamelk

-          1 el riet-, dadel- of kokosbloesemsuiker

1. Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Mix alle vloeibare ingrediënten in de keukenrobot of gewoon met de mixer.                              
3. Zeef de droge ingrediënten door het vloeibare mengsel en roer kort tot alles mooi gemengd is.
4. Snijd 1 appel in kleine blokjes en roer ze door het deeg.
5. Schep het deeg in de springvorm.
6. Snijd de andere appel in plakjes en schik die plakjes bovenop het deeg.
7. Bak de taart 45 minuten op 180°C.
8. Meng de honing/siroop, de olie, melk en rietsuiker door elkaar. Haal na 45 minuten de taart uit de oven, giet het mengsel erover en bak de appeltaart nog een tiental minuten, tot ze mooi goudbruin en gekaramelliseerd is.  
9. Laat afkoelen, ontvorm en serveer met een pluizig deken en een dampende kop yogithee. 

--> Onze hond Vippi zag zo'n stukje appelcake ook wel zitten :)

Vegan Pumkinpie

Bijna Halloween...

Ik zal heel eerlijk met u zijn: al dat eng gedoe -die spinnen, spoken, heksen en andere niet bepaald gezellige schepsels- da’s echt niks voor mij. Wel iets voor mij en ook dé reden waarom Halloween een van mijn favoriete dagen van het jaar is, is de ultra-g(ri)ezelige sfeer die er rond die tijd altijd in ons huis hangt. Het begint zo stilletjes aan wat kouder te worden, de kale bomen kijken vanuit de hoogte neer op hun afgevallen blaadjes en de paddenstoelen schieten overal als euhm … paddenstoelen uit de grond. Ik ben dus niet het type dat in de herfst zo stilletjes aan naar een kleine winterdepressie aan het neigen is. Neenee, herfst dat is genieten.

Enfin, Halloween.
Dé groente die ongetwijfeld iedereen met dit feest associeert is natuurlijk de pompoen en laat dat nu net een van mijn favoriete groenten zijn. In België wordt deze oranje dikkerd bijna uitsluitend gebruikt in soep en als we eens echt gewaagd willen doen, dan roeren we al eens een paar pompoenblokskes door de risotto. Nee, echt creatief met pompoen kan je ons niet noemen. Amerikanen daarentegen gebruiken pompoen werkelijk in de vreemdste gerechten. In taart bijvoorbeeld. Pumkinpie is iets wat mij al jaren fascineert: enerzijds klinkt het afschuwelijk (pompoen in taart, dat klinkt al even erg als pattatjes in chocoladepudding of vol-au-vent met kiwi, niet?) , maar anderzijds ziet het er op foto’s altijd wel ongelofelijk goed uit. Er zat dus niks anders op: alleen het zelf proberen zou helderheid brengen. En onder het motto ‘waarom makkelijk als het ook moeilijk kan’,  dokterde ik op basis van veel, héél veel andere recepten en blogs meteen zelf een gezondere, vegan versie uit.

Of mijn pompoentaart smaakt zoals zijn klassieke Amerikaanse broertje? Ik vermoed van niet, maar ziet ze er niet verrukkelijk uit? En de smaak: alles behalve alledaags, kruidig, een tikje pikant, een beetje raar, maar echt wel lekker.

Zo’n pumkinpie, ’t is niks voor liefhebbers van de klassieke patisserie, maar zeker meer dan het proberen waard. Of om in halloweentermen af te sluiten: probeer het maar … als je durft.

Vegan PumkinPie

Voor de korst 

• 5 el lijnzaad
•   1 dl sojamelk
• 3 el cocosolie
• 1 el stevija
•  ½ tl kaneel
• Snuf zout
• 250g volkorenmeel

Voor de pompoenvulling

• 450g geroosterde pompoen*
• 300 ml kokosmelk
• 3 el vanille puddingpoeder
•   2 tl kaneel
•   ½ tl nootmuskaat
•   2 tl stevija
•   1 el ahornsiroop

Voor erbij

•  Dadelkaramel (zie recept onderaan)
• Geroosterde pecannoten

1. Laat ons beginnen met de korst.
   Doe het lijnzaad samen met het water, de stevia, de kaneel en de melk in een keukenrobot en mix alles tot het meeste lijnzaad weggemixt is. Roer het meel door dit vochtige lijnzaadpapje en kneed tot een mooi samenhangend deeg.  
2. Vet een klein springvormpje in met wat olie en duw het deeg op de bodem en tegen de randen. Bak de korst gedurende 20 minuten op 230°C.
3. Ondertussen kunnen we beginnen aan de vulling.
   Mix eerst het vanillepoeder door de kokosmelk tot er geen klontertjes meer in zitten. Doe alle andere ingrediënten erbij en mix tot een gladde, oranje massa.
4. Schep de vulling in de voorgebakken korst en bak de taart nog eens 40 minuten aan 200°C.
5. Laat de pompoentaart minstens 3 uur afkoelen. Serveer met een streepje dadelkaramel en wat geroosterde pecannoten.

Dadelkaramel

Geen gedoe met fornuizen of gloeiendhete suikermassa’s waar ge u sowieso aan verbrandt en pannen die uren moeten weken eer ge ze terug een beetje terug in ere krijgt. Dadelkaramel is poepsimpel, immens veel gezonder dan suikerkaramel en onnoemelijk lekker. 

•  1 handvol ontpitte dadels
• Heet water, voldoende om de dadels net onder te zetten, maar beter te weinig dan te veel
• Een flinke snuf (Himalaya)zout

1. Goed opletten want het is klaar voor ge het goed en wel beseft.
   Hou u vast: Doe alle ingrediënten in een blender, mix en klaar!

Bramen en taart tegen scholingitis ...

Nog 12 uur en de vakantie is officieel voorbij…

Vandaag trok ik dan maar gewapend met handschoenen, botten, een lange broek en T-shirt het bos in op bramenjacht. Kwestie van de opkomende vakantieheimwee een beetje weg te plukken. Want als er iets is waar ik vrolijk van kan worden, dan is het wel in de natuur op zoek gaan naar verborgen lekkers en er dan thuis mee aan de slag gaan.

Ik plukte 2 volle dozen bramen (we moeten toch nog iets over laten voor de beestjes ook, he) en maakte er samen met de laatste appels uit de fruitmand dit zalige fruittaartje mee. En smaken dat dat deed…
Geef nu toe, dagen als zondag 1 september, sméken toch gewoon om een flink stuk (gezonde!) taart.

 Heel even vergat ik bijna dat ik morgen weer op de schoolbanken zit… 

Appel-Bramenkruimeltaartje

Voor het deeg

-          200g volkorenmeel

-          50g gemalen amandelen

-          6 el stevia

-          75 ml sojamelk

-          50g kokosolie

-          Enkele drupjes amandelextract

Voor de fruitvulling

-          500g vers geplukte bramen

-          3 appels

-          8 el stevia

-          3 el agavesiroop

-          Eventueel een scheutje calvados of amaretto

-          1 volle el maizena, opgelost in wat water

Voor het kruimellaagje

-          Een handje vol amandelen, grof gemalen

-          4 el volkorenmeel

-          3 el agavesiroop

-          1 tl kokosolie

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Meng alle ingrediënten voor het deeg in de keukenrobot of met de hand door elkaar en duw het deeg tegen de randen en op de bodem van een kleine ( diam. 15 cm) ingeoliede springvorm. Bak de taartbodem in 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
3. Voor de vulling meng je de appelstukjes, de bramen, stevia, agave en calvados of amaretto door elkaar in een kleine kookpot. Laat het fruit enkele minuitjes pruttelen op een middelhoog vuurtje en doe er nadien de lepel maizena (opgelost in een scheutje water!) bij. Laat opnieuw even opkoken en check of de vulling is ingedikt. Doe er anders nog wat opgeloste maizena bij.
4. Mix alle ingrediënten voor het kruimellaagje door elkaar.
5. Schep de fruitvulling in de gebakken taartbodem en verdeel er het kruimellaagje over.
6. Bak de taart nog eens 25 minuten op 190°C.
7. Laat afkoelen, ontvorm en serveer.