#Kotfood: noedelsoep

Deze noedelsoep is het resultaat van een mislukte poging om mijn favoriete pikante soep van bij de Chinees na te maken. Ik sprak van een mislukte poging in die zin dat ze in de verste verte niet lijkt op die bewuste Chinese soep. Zonder al te arrogant over te willen komen, maar deze soep is gewoon véél lekkerder, sneller, goedkoper en gezonder. Laat ons van een van de meest succesvolle mislukkingen uit mijn hele kookcarière spreken.

Zo succesvol dat ik deze soep minstens eens om de 2 weken maak op kot om er dan 2 dagen lang van te eten. Een kleine berekening brengt me erbij dat 1 op de 5 warme maaltijden die ik op kot verorberen zich tot deze soep brengen. Of ik dat niet beu word? Bijlange niet! Zou jij iets wat super lekker is, je elke keer een klein beetje kan aanpassen aan wat je in de koelkast liggen hebt en je ’s ochtends net voor je naar de les of het werk vertrekt op nog geen 15 minuutjes uit je mouw schudt ooit beu worden? Ik alvast niet.

Varieer er dus op los: andere groenten, andere noedels (denk aan rijst- of groene theenoedels, mie…), met of zonder tomatenpuree, met tofu of tempé of nog iets anders … Alles kan erin en zolang je je een beetje aan de basisregels van het recept houdt, is het resultaat telkens weer verrukkelijk.

No-time noedelsoep

• 1 blok stevige tofu
• 6 el rijstazijn
• 6 el sojasaus
• 3 cm geschilde gemberwortel, of wat meer als je net als ik aan een zware gemberverslaving lijdt
• 1 rood pepertje, zonder pitjes
• 3 teentjes knoflook
• 2 l groentebouillon
• 4 wortels
• 200 g sugarsnaps of snijbonen
• 1 rode paprika
• 500 g champignons
• 2 rode uien
• 1 pak sojascheuten
• 75 g tomatenpuree
• Noedels, zoveel je lief is
• 1 bosje lente-uitjes
• Optioneel: pinda’s

1. Snijd de tofu in blokjes en marineer hem alvast in de rijstazijn en de sojasaus.
2. Snipper de gember, het pepertje en de look heel fijn en doe ze in een grote soepketel.
3. Giet er de bouillon op en laat alles al even opkoken. Zo zal de bouillon de smaak van de gember al wat opnemen.
4. Snijd intussen de wortels in schuine schijfjes, de paprika in reepjes, de snijbonen in schuine stukken en de champignons in sneetjes. Snipper de lente-uitjes fijn.
5. Laat eerst de wortels meekoken en doe er pas een 4-tal minuten later de andere groenten en de tofu (inclusief de marinade) bij.
6. Wat de noedels betreft, hangt alles ervan af welke noedels je gebruikt. Sommige moeten 4 minuten koken, anderen moeten gewoon even weken. Op de verpakking kijken, is dus de boodschap! Wie zeker wil zijn, kan de noedels ook gewoon apart koken, ze daarna over de soepkommetjes verdelen en er de soep over gieten.
7. Laat de soep even koken totdat de groentjes net niet gaar zijn. Het is veel lekkerder als de groentjes nog lekker krokant zijn, dan wanneer ze zielig en volledig plat gekookt in de soep drijven.
8. Doe er de tomatenpuree en ¾ van de lente-uitjes bij en laat de soep nog even opkoken.
9. Schep een flinke portie soep in een mooie kom. Wat extra lente-ui en eventueel wat pinda’s en klaar!

* Tip: De soep wordt pikant door de gember en het pepertje. Als je niet zo into pikant bent, doe je er dus best wat minder gember in of laat je gewoon het pepertje weg.

Ontspannen met wortels

Al de hele week had ik ongelofelijk veel zin in wortelsoep, maar bij gebrek aan tijd door een extreme overdosis aan fysica, bio en ander leuks ( examens …) kwam er van wortelsoep niet veel in huis. Tot nu. Na zo’n week zwoegen had ik naar mijn bescheiden mening toch al eens wat ontspanning verdiend en dat staat bij mij dan weer gelijk aan koken. Zo wat wortels schillen, look pellen en ajuinen in stukken hakken, ’t is raar ik weet het, maar dat ontspant mij…

Ontspanning van vanavond was dus geroosterde wortelsoep. Eindelijk. Mét croutons.
Geen gewone, ordinaire broodcroutons, maar echte, glutenvrije polentacroutons. Omdat het al eens iets anders mag zijn en omdat ik nood had aan wat culinair geëxperimenteer.
Daar een beetje huisgekiemde linzen (keilekker en supergezond, maar daarover ooit wel nog meer) en zonnebloempitjes bij, lepeltje, kerstmuziekje (één van mijn andere rare ontspanningswijzen ) en een mens kan er direct weer tegen aan! 

 Geroosterde wortelsoep met polentacroutons

-          1.5 kg wortels, geschild en in staafjes

-          3 grote uien, gepeld en grof gehakt

-          4 teentjes look, gepeld

-          1 el gedroogde tijm

-          Peper, zeezout en olijfolie

-          Een flinke scheut balsamicoazijn

-          1,5 l groentebouillon

-          2 handjes vol rode linzen

Voor de polentacroutons

-          1 kop polenta

-          2 koppen kokend water

-          4 teentjes look, fijngesnipperd of geperst

-          Peper en zout

-          2 el balsamicoazijn

-          2 el paprikapoeder

-          1 el gerookt paprikapoeder (pimenton)

-          Een flinke snuf cayennepeper

-          2 el edelgistvlokken (optioneel)

-          Olijfolie en extra (himalaya)zout en peper

Voor erbij

-          Gekiemde linzen

-          zonnebloempitten

1. Eerst de croutons.
   Doe de polenta samen met het water, de azijn, paprikapoeder, look, pimenton, cayenne en edelgistvlokken in de keukenrobot en mix tot een vast deeg. 
2. Schep het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik. Bak de polentakoek in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven op 240°C. 
3. Laat de koek even afkoelen en snijd hem dan (ik deed dit met een schaar) in blokjes. Leg de blokjes opnieuw op de plaat, druppel er wat olie over, peper en zout en bak de blokjes nog eens 20 minuten tot ze lekker krokant zijn. Laat afkoelen op de bakplaat. 
4.  En dan de soep.Geroosterde soep, het klinkt misschien wat ingewikkeld, maar het is eigenlijk echt super simpel:
   Gooi de wortels, look, ui, tijm, kruiden in een grote ovenschaal en druppel er wat olijfolie over. Hussel alles goed door mekaar en zet de schaal zo’n 45 minuten in de oven op de warmste stand (of onder de grill, maar dan moet je regelmatig roeren).
5. Als de groenten gaar en lichtjes gekaramelliseerd zijn, schep je ze in een grote kookpot en giet je er de bouillon bij (je kan de goudbruine restjes met wat bouillon uit de ovenschaal halen, deze zitten bomvol smaak). 
6. Zet de pot op het vuur en doe er de linzen bij. Laat het geheel ongeveer een kwartiertje doorkoken. 
7. Mix de soep en serveer met de croutons, gekiemde linzen en zonnebloempitten.
   

Noedels + soep

Deze zalige noedelsoep is het resultaat van een mislukte poging om de pikante soep van bij de Chinees na te maken. Zoals gezegd: een mislukte poging (mocht er iemand weten hoe ge die soep maakt, laat het mij dan alsjeblieft weten). Ik moet wel zeggen dat dit al een van de meest geslaagde mislukte pogingen was, van mijn jonge kookcarière, want sindsdien maak ik deze soep zo ongeveer minstens 1 keer om de 2 weken klaar. Ze is dan ook (om het bescheiden uit te drukken) ongelofelijk lekker. Nee echt, eens ge deze soep gemaakt hebt, denkt ge zelfs niet meer aan die pikante soep van bij de Chinees. Zo heerlijk pikant, met véél groentjes en lekkere noedels(dat hangt er natuurlijk vanaf welke noedels ge kiest). Geef toe dat ge bij het gedacht alleen al het water in uw mond krijgt. Bovendien is ze super gezond en nog tamelijk snel klaar ook. Ideaal dus voor een snel en gezond avondmaal. 

Dit recept is er zo eentje waarop naar hartenlust gevarieerd kan worden: andere groenten, andere noedels (rijst- of groene theenoedels, mie…), met of zonder tomatenpuree, met tofu of tempé of nog iets anders … Alles kan erin en zolang je je een beetje aan de basisregels van het recept houdt, is het resultaat hoe dan ook verrukkelijk. 

Tip: De soep wordt pikant door de gember en het pepertje. Als je niet zo into pikant bent, doe je er dus best wat minder gember in of laat je gewoon het pepertje weg.

 

Mislukte Chinese soep = Zalige Noedelsoep

-          1 blok tofu, uitgelekt

-          6 el rijstazijn

-          6 el sojasaus

-          3 cm geschilde gemberwortel, of wat meer als je net als ik aan een zware gemberverslaving lijdt

-          1 rood pepertje, zonder pitjes

-          3 teentjes knoflook

-          2 l groentebouillon

-          4 wortels

-          200 g sugarsnaps of snijbonen

-           1 rode paprika

-           500 g champignons

-          2 rode uien

-          75 g tomatenpuree

-          Noedels

-          1 bosje lente-uitjes

-          Pinda’s

1. Snijd de tofu in blokjes en marineer hem alvast in de rijstazijn en de sojasaus.
2. Snipper de gember, het pepertje en de look heel fijn en doe ze in een grote soepketel.
   Giet er de bouillon op en laat alles al even opkoken. Zo zal de bouillon de smaak van de gember al wat opnemen.
3. Snijd intussen de wortels in schuine schijfjes, de paprika in reepjes, de snijbonen in schuine stukken en de champignons in sneetjes. Snipper de lente-uitjes fijn.
4. Laat eerst de wortels meekoken en doe er pas een 4-tal minuten later de andere groenten en de tofu (inclusief de marinade) bij.
5. Wat de noedels betreft, hangt alles ervan af welke noedels je gebruikt. Sommige moeten 4 minuten koken, anderen moeten gewoon even weken. Op de verpakking kijken is dus de boodschap! Wie zeker wil zijn, kan de noedels ook gewoon apart koken, ze daarna over de soepkommetjes verdelen en er de soep over gieten.
6. Laat de soep even koken totdat de groentjes net niet gaar zijn. Het is veel lekkerder als de groentjes nog lekker krokant zijn, dan wanneer ze zielig en volledig plat gekookt in de soep drijven.
7. Doe er de tomatenpuree en  ¾ van de lente-uitjes bij en laat de soep nog even opkoken.
8. Schep een flinke portie soep in een mooie kom en garneer met wat extra lente-ui en pinda’s.