#Kotfood: noedelsoep

Deze noedelsoep is het resultaat van een mislukte poging om mijn favoriete pikante soep van bij de Chinees na te maken. Ik sprak van een mislukte poging in die zin dat ze in de verste verte niet lijkt op die bewuste Chinese soep. Zonder al te arrogant over te willen komen, maar deze soep is gewoon véél lekkerder, sneller, goedkoper en gezonder. Laat ons van een van de meest succesvolle mislukkingen uit mijn hele kookcarière spreken.

Zo succesvol dat ik deze soep minstens eens om de 2 weken maak op kot om er dan 2 dagen lang van te eten. Een kleine berekening brengt me erbij dat 1 op de 5 warme maaltijden die ik op kot verorberen zich tot deze soep brengen. Of ik dat niet beu word? Bijlange niet! Zou jij iets wat super lekker is, je elke keer een klein beetje kan aanpassen aan wat je in de koelkast liggen hebt en je ’s ochtends net voor je naar de les of het werk vertrekt op nog geen 15 minuutjes uit je mouw schudt ooit beu worden? Ik alvast niet.

Varieer er dus op los: andere groenten, andere noedels (denk aan rijst- of groene theenoedels, mie…), met of zonder tomatenpuree, met tofu of tempé of nog iets anders … Alles kan erin en zolang je je een beetje aan de basisregels van het recept houdt, is het resultaat telkens weer verrukkelijk.

No-time noedelsoep

• 1 blok stevige tofu
• 6 el rijstazijn
• 6 el sojasaus
• 3 cm geschilde gemberwortel, of wat meer als je net als ik aan een zware gemberverslaving lijdt
• 1 rood pepertje, zonder pitjes
• 3 teentjes knoflook
• 2 l groentebouillon
• 4 wortels
• 200 g sugarsnaps of snijbonen
• 1 rode paprika
• 500 g champignons
• 2 rode uien
• 1 pak sojascheuten
• 75 g tomatenpuree
• Noedels, zoveel je lief is
• 1 bosje lente-uitjes
• Optioneel: pinda’s

1. Snijd de tofu in blokjes en marineer hem alvast in de rijstazijn en de sojasaus.
2. Snipper de gember, het pepertje en de look heel fijn en doe ze in een grote soepketel.
3. Giet er de bouillon op en laat alles al even opkoken. Zo zal de bouillon de smaak van de gember al wat opnemen.
4. Snijd intussen de wortels in schuine schijfjes, de paprika in reepjes, de snijbonen in schuine stukken en de champignons in sneetjes. Snipper de lente-uitjes fijn.
5. Laat eerst de wortels meekoken en doe er pas een 4-tal minuten later de andere groenten en de tofu (inclusief de marinade) bij.
6. Wat de noedels betreft, hangt alles ervan af welke noedels je gebruikt. Sommige moeten 4 minuten koken, anderen moeten gewoon even weken. Op de verpakking kijken, is dus de boodschap! Wie zeker wil zijn, kan de noedels ook gewoon apart koken, ze daarna over de soepkommetjes verdelen en er de soep over gieten.
7. Laat de soep even koken totdat de groentjes net niet gaar zijn. Het is veel lekkerder als de groentjes nog lekker krokant zijn, dan wanneer ze zielig en volledig plat gekookt in de soep drijven.
8. Doe er de tomatenpuree en ¾ van de lente-uitjes bij en laat de soep nog even opkoken.
9. Schep een flinke portie soep in een mooie kom. Wat extra lente-ui en eventueel wat pinda’s en klaar!

* Tip: De soep wordt pikant door de gember en het pepertje. Als je niet zo into pikant bent, doe je er dus best wat minder gember in of laat je gewoon het pepertje weg.

Vegan Singapore noedelsalade

Singapore noedels.
Ik weet niet of het u bekend in de oren klinkt? Mij zei het, tot ik gisterenavond het recept in een of ander tijdschrift vond, alleszins bitter weinig. Blijkbaar is het een soort noedelsalade/ wok met garnalen, varkensvlees en daar dan (waarom ook niet) nog wat kip bij. Dit alles mooi gewokt met wat groentjes en noedels erbij et voilà: Singapore noedels are ready to be served!

 

Drie soorten vlees/vis in 1 gerecht, ik dacht dat mijn vegetarisch hart het zou begeven… Maar ik had nu wel ongelofelijk veel zin in noedels en/of wok. De Singapore noedels werden dus aan een drastische vegan make-over onderworpen.
Resultaat: mijn enige echte, 100% vegan  Singapore-noedelsalade-recept. De link met het origineel is wellicht ver te zoeken ( het zijn noedels, einde link) maar het is vast en zeker véél lekkerder (niet dat ik ooit al Singapore noedels gegeten heb ;) ) en ongetwijfeld stukken meer verantwoord ten opzichte van de beestjes, het milieu en je eigen lichaam. Want geef nu toe: wie heeft er nu kip, garnalen en varkensvlees nodig als er ook zoiets bestaat als sojabrokjes ;)
Oké, dat laatste zal, indien u een doorwinterde vleeseter bent of u gewoon niet al te veel ervaring hebt met de vegetarische keuken, waarschijnlijk net de doorslag geven om dit recept niet te proberen en nu door te klikken naar een andere site, maar lees toch nog maar even verder, misschien kan ik je nog overtuigen... 

Sojabrokjes dus.
Ik kan me gerust voorstellen dat je bij het horen van de naam alleen al iets voor ogen krijgt dat je herinnert aan de Pedigree/ Whiskas waarmee je elke ochtend de voerbak van hond/kat-lief vult, maar ach, die brokjes hebben hun eigen naam ook niet zelf kunnen kiezen weet u. Dus vertrouw me: koop eens een zakje van deze gedroogde stukjes soja en er zal een wereld voor je open gaan. Spotgoedkoop, lekker (indien je weet hoe je ermee om moet gaan, maar dat probleem is dankzij onderstaand recept al volledig van de baan) en ontzettend veelzijdig. De brokjes op zich hebben een tamelijk neutrale smaak. Ze ruiken naar mijn  bescheiden mening wel wat naar visvoer, maar daar ruik/ smaak je niets meer van eens je ze verwerkt hebt, beloofd. Laat ze echter een half uurtje wellen in een lekkere vloeistof (bouillon, marinade, tomatensaus...) en ze zullen zich letterlijk volzuigen met smaak. Daarna kan je er burgers van vormen, de brokjes gebruiken als gehakt in spaghettisaus, toevoegen aan een stoofpotje of verwerken in een lekkere wok. 

Voor mijn Singapore noedels namen de sojabrokjes eerst even een badje in een bouillon met look, sojasaus en kippenkruiden en werden ze nadien lekker aangewokt om vervolgens te rusten op een bedje van noedels en groentjes, onder een dekentje van een frisse,  pittige dressing … (altijd als eens in termen van bedjes en dekentjes willen spreken als het over eten gaat :) ) 

Ondanks mijn enthousiasme toch nog niet volledig overtuigd wat sojabrokjes betreft, dan bestaat er nog steeds zoiets als quorn- of sojagehakt.
Maar houd dan wel deze allombekende, eeuwenoude vegetarische wijsheid in het achterhoofd: 

“ If you’ve never tried sojabrokskes, you’ve never lived. “

Of zo toch ongeveer ;)

Vegan Singapore noedelsalade

Voor de noedelsalade
- 200g noedels,  ik gebruikte bruine rijstnoedels, maar het werkt met elke soort noedels
 - 1 komkommer, in blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 4 lente-uitjes, in fijne ringetjes
- 400g gestoomde broccoliroosjes
-  eventueel: 1 rood pepertje (van zaadjes ontdaan),  in fijne ringen
- 2 handenvol pinda’s, geroosterd in een droge koekenpan
- ½  bosje verse koriander of basilicum

Voor de sojabrokjes
- 1 kop fijne sojabrokjes of 1 bakje quorngehakt
- 2 el sojasaus
- 1 el kippenkruiden
- 2 el paprikapoeder
- 3 teentjes look, geperst
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in kleine blokjes

Voor de dressing
-  3 el sojasaus
- 2 el chilisaus
- 1 el sesamolie
- 2 el rijstazijn
- sap van 2 limoenen
- stuk gember van ongeveer 3 cm, geraspt
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 rood chilipepertje, fijngehakt, mét zaadjes

1. Doe de sojabrokjes samen met 2 koppen kokend water, de sojasaus, kippenkruiden, paprikapoeder en geperste look in een grote kom en laat 30 minuten rusten tot de brokjes het grootste deel van de vloeistof hebben opgenomen.
2. Maak intussen de dressing door alle ingrediënten ( inclusief de fijngesneden ui en het pepertje) stevig door mekaar te mengen.
3. Zet een (wok)pan op het vuur en stoof 1 rode ui aan samen met 1 in stukjes gesneden paprika zo’n 5 minuten aan. Voeg de sojabrokjes (met weekvocht) toe en laat alles nog eens 5 minuten aanstoven tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
4. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, doe ze in een mooie serveerkom en meng er de komkommerblokjes, paprikastukjes, broccoliroosjes en het pepertje door.
5. Voeg de gebakken sojabrokjes toe aan de noedels, giet er de dressing over en schep alles nog eens om.
6. Werk af met de geroosterde pinda’s en wat gehakte basilicum of koriander.Serveer met eetstokjes,  dat zorgt altijd voor wat extra entertainment aan tafel :) 

 

Noedels + soep

Deze zalige noedelsoep is het resultaat van een mislukte poging om de pikante soep van bij de Chinees na te maken. Zoals gezegd: een mislukte poging (mocht er iemand weten hoe ge die soep maakt, laat het mij dan alsjeblieft weten). Ik moet wel zeggen dat dit al een van de meest geslaagde mislukte pogingen was, van mijn jonge kookcarière, want sindsdien maak ik deze soep zo ongeveer minstens 1 keer om de 2 weken klaar. Ze is dan ook (om het bescheiden uit te drukken) ongelofelijk lekker. Nee echt, eens ge deze soep gemaakt hebt, denkt ge zelfs niet meer aan die pikante soep van bij de Chinees. Zo heerlijk pikant, met véél groentjes en lekkere noedels(dat hangt er natuurlijk vanaf welke noedels ge kiest). Geef toe dat ge bij het gedacht alleen al het water in uw mond krijgt. Bovendien is ze super gezond en nog tamelijk snel klaar ook. Ideaal dus voor een snel en gezond avondmaal. 

Dit recept is er zo eentje waarop naar hartenlust gevarieerd kan worden: andere groenten, andere noedels (rijst- of groene theenoedels, mie…), met of zonder tomatenpuree, met tofu of tempé of nog iets anders … Alles kan erin en zolang je je een beetje aan de basisregels van het recept houdt, is het resultaat hoe dan ook verrukkelijk. 

Tip: De soep wordt pikant door de gember en het pepertje. Als je niet zo into pikant bent, doe je er dus best wat minder gember in of laat je gewoon het pepertje weg.

 

Mislukte Chinese soep = Zalige Noedelsoep

-          1 blok tofu, uitgelekt

-          6 el rijstazijn

-          6 el sojasaus

-          3 cm geschilde gemberwortel, of wat meer als je net als ik aan een zware gemberverslaving lijdt

-          1 rood pepertje, zonder pitjes

-          3 teentjes knoflook

-          2 l groentebouillon

-          4 wortels

-          200 g sugarsnaps of snijbonen

-           1 rode paprika

-           500 g champignons

-          2 rode uien

-          75 g tomatenpuree

-          Noedels

-          1 bosje lente-uitjes

-          Pinda’s

1. Snijd de tofu in blokjes en marineer hem alvast in de rijstazijn en de sojasaus.
2. Snipper de gember, het pepertje en de look heel fijn en doe ze in een grote soepketel.
   Giet er de bouillon op en laat alles al even opkoken. Zo zal de bouillon de smaak van de gember al wat opnemen.
3. Snijd intussen de wortels in schuine schijfjes, de paprika in reepjes, de snijbonen in schuine stukken en de champignons in sneetjes. Snipper de lente-uitjes fijn.
4. Laat eerst de wortels meekoken en doe er pas een 4-tal minuten later de andere groenten en de tofu (inclusief de marinade) bij.
5. Wat de noedels betreft, hangt alles ervan af welke noedels je gebruikt. Sommige moeten 4 minuten koken, anderen moeten gewoon even weken. Op de verpakking kijken is dus de boodschap! Wie zeker wil zijn, kan de noedels ook gewoon apart koken, ze daarna over de soepkommetjes verdelen en er de soep over gieten.
6. Laat de soep even koken totdat de groentjes net niet gaar zijn. Het is veel lekkerder als de groentjes nog lekker krokant zijn, dan wanneer ze zielig en volledig plat gekookt in de soep drijven.
7. Doe er de tomatenpuree en  ¾ van de lente-uitjes bij en laat de soep nog even opkoken.
8. Schep een flinke portie soep in een mooie kom en garneer met wat extra lente-ui en pinda’s.