Lasagna rustica

Ik denk dat alle jongeren zo wel iets hebben dat ze later anders willen doen dan hun ouders. Meestal houden die dingen dan verband met hun eigen opvoeding en vinden die voornemens hun oorsprong in frustraties over hun eigen ouders. Zelf vind ik dat ik niet moet klagen over mijn opvoeding en toch heb ik ook zo’n voornemen, al is het niet zo’n ingrijpend en zullen mijn ouders zich vast niet aangevallen voelen, moesten ze dit lezen.

Mijn voornemen: een vaste lasagnadag invoeren. Mhm, ik ben altijd al een ambitieuze ziel geweest ;)

Ik verklaar mij nader. Veel huishoudens hebben een vaste spaghettidag in hun weekmenu ingepland. Wij niet, maar toch eten we zo goed als elke week wel eens spaghetti (en dan vaak ook meerdere dagen na elkaar aangezien we altijd veel te veel klaarmaken). En neen, ’t is niet dat mij dat frustreert-Ik heb niks tegen spaghetti- maar ik lust zóveel liever lasagna. Echt waar, de Italiaan die dat heeft uitgevonden, verdient wat mij betreft een standbeeld. Wat zeg ik. Een nobelprijs. Op z’n minst.

Jammer genoeg heeft lasagna bij ons thuis de status van “ veel werk” en eten we het daarom maar een paar keer per jaar. Oké, het vraagt een beetje meer tijd, maar eens je dat eerste hapje van die Italiaanse laagjes neemt, vergeet je dat meteen.

Ik twijfel er niet aan: lasagnadag, dat wordt een hit, een wekelijkse feestdag, zoiets.

Jaja, toekomstmuziek. Ik kijk er al naar uit. 

P.S: Voor wie nu al “groot” genoeg is en voldoende macht heeft over het weekmenu om ingrijpende veranderingen als een lasagnadag in te voeren, volgt hieronder mijn recept voor veggie, gezondere lasagna.Buon appetito!

Lasagna rustica

Voor de tomatensaus

- olijfolie
-  3 rode uien, grof gesneden
- 3 teentjes look, geperst
- 1 chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
- 1 el van elk: tijm, oregano, marjolein, gedroogde basilicum, rozemarijn
- zwarte peper en kruidenzout naar smaak
- 1 el ketchup
- 1 tl suiker of honing
- 2 blikken tomatenblokjes (= 800g)
- 250g quorngehakt

1. Stoof de ui, look en chili enkele minuten aan in de olijfolie. 
2. Voeg de kruiden, ketchup, peper en zout toe. 
3. Doe er de tomatenblokjes, quorn en suiker bij. 
4. Roer alles goed door elkaar en breng enkele minuten stevig aan de kook.
5. Zet het vuur lager en laat de saus nog zo’n 45 minuten pruttelen tot ze mooi is ingedikt.

Voor de bechamelsaus

- 2 el gesmolten kokosolie (of boter)
- 2 el bloem
- 750 ml halfvolle melk
- zwarte peper, zout en nootmuskaat naar smaak
- straaltje citroensap

1. Smelt de kokosolie in een kleine kookpot en roer er de bloem door met een garde.
   Laat het bloem-oliemengsel bakken tot het droog is en naar biscuit begint te geuren. 
2. Voeg de melk in kleine beetjes toe. Ik begin telkens met een klein beetje om alle brokjes bloem weg te kunnen roeren. Eens je een glad, homogeen “deegje” hebt, kan je weer wat melk toevoegen. Ga zo door tot een gladde, dikke bechamelsaus. Kruid af naar smaak met citroensap, peper, zout en citroensap.

Opmerking: Mocht de saus te lopend zijn, heb je een aantal opties (de ene al wat lijnvriendelijker dan de andere) om ze in te dikken:

• Roer er 1 volledig ei door: snel roeren om gestolde eiwitbrokjes te voorkomen is de boodschap!
• Voeg wat xantana toe en mix een minuutje met de staafmixer.
• Los een lepeltje maizena op in water, roer dit door de bechamel en breng terug even aan de kook.

Lasagne maken

- 2 courgettes, in plakken, gegrild
- 2 aubergines, in dunne plakken, gegrild
- 2 gegrilde paprika’s, in dunne schijfjes
- 1 pak lasagnebladen (ik gebruikte speltlasagne)
- 200g feta
- 1 tomaat, in dunne plakjes
- enkele basilicumblaadjes

1. Vet een grote, diepe, rechthoekige ovenschotel in met wat olie. 
2. Bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus en bedek met een laag lasagneblaadjes. 
3. Schik de helft van de gegrilde groenten en 50g verkruimelde feta over de lasagneblaadjes en dek af met nieuwe pastabladen. Schep hierop een laag tomatensaus, dek af met lasagnebladen en schep daarop dan een laag bechamel. Dan weer een laag groenten met feta en vervolgens nog een laag tomatensaus, afgedekt met lasagneblaadjes.
4. Als alles goed zit, heb je nu nog 100g feta en voldoende bechamel over voor 1 laag. Mix de resterende bechamelsaus met de feta en schep deze bovenop de laatste laag lasagneblaadjes.
5. Werk de lasagne af met enkele schijfjes tomaat en een paar blaadjes basilicum en bak hem in 35 minuten gaar op 180°C in de oven.

Ontspannen met wortels

Al de hele week had ik ongelofelijk veel zin in wortelsoep, maar bij gebrek aan tijd door een extreme overdosis aan fysica, bio en ander leuks ( examens …) kwam er van wortelsoep niet veel in huis. Tot nu. Na zo’n week zwoegen had ik naar mijn bescheiden mening toch al eens wat ontspanning verdiend en dat staat bij mij dan weer gelijk aan koken. Zo wat wortels schillen, look pellen en ajuinen in stukken hakken, ’t is raar ik weet het, maar dat ontspant mij…

Ontspanning van vanavond was dus geroosterde wortelsoep. Eindelijk. Mét croutons.
Geen gewone, ordinaire broodcroutons, maar echte, glutenvrije polentacroutons. Omdat het al eens iets anders mag zijn en omdat ik nood had aan wat culinair geëxperimenteer.
Daar een beetje huisgekiemde linzen (keilekker en supergezond, maar daarover ooit wel nog meer) en zonnebloempitjes bij, lepeltje, kerstmuziekje (één van mijn andere rare ontspanningswijzen ) en een mens kan er direct weer tegen aan! 

 Geroosterde wortelsoep met polentacroutons

-          1.5 kg wortels, geschild en in staafjes

-          3 grote uien, gepeld en grof gehakt

-          4 teentjes look, gepeld

-          1 el gedroogde tijm

-          Peper, zeezout en olijfolie

-          Een flinke scheut balsamicoazijn

-          1,5 l groentebouillon

-          2 handjes vol rode linzen

Voor de polentacroutons

-          1 kop polenta

-          2 koppen kokend water

-          4 teentjes look, fijngesnipperd of geperst

-          Peper en zout

-          2 el balsamicoazijn

-          2 el paprikapoeder

-          1 el gerookt paprikapoeder (pimenton)

-          Een flinke snuf cayennepeper

-          2 el edelgistvlokken (optioneel)

-          Olijfolie en extra (himalaya)zout en peper

Voor erbij

-          Gekiemde linzen

-          zonnebloempitten

1. Eerst de croutons.
   Doe de polenta samen met het water, de azijn, paprikapoeder, look, pimenton, cayenne en edelgistvlokken in de keukenrobot en mix tot een vast deeg. 
2. Schep het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik. Bak de polentakoek in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven op 240°C. 
3. Laat de koek even afkoelen en snijd hem dan (ik deed dit met een schaar) in blokjes. Leg de blokjes opnieuw op de plaat, druppel er wat olie over, peper en zout en bak de blokjes nog eens 20 minuten tot ze lekker krokant zijn. Laat afkoelen op de bakplaat. 
4.  En dan de soep.Geroosterde soep, het klinkt misschien wat ingewikkeld, maar het is eigenlijk echt super simpel:
   Gooi de wortels, look, ui, tijm, kruiden in een grote ovenschaal en druppel er wat olijfolie over. Hussel alles goed door mekaar en zet de schaal zo’n 45 minuten in de oven op de warmste stand (of onder de grill, maar dan moet je regelmatig roeren).
5. Als de groenten gaar en lichtjes gekaramelliseerd zijn, schep je ze in een grote kookpot en giet je er de bouillon bij (je kan de goudbruine restjes met wat bouillon uit de ovenschaal halen, deze zitten bomvol smaak). 
6. Zet de pot op het vuur en doe er de linzen bij. Laat het geheel ongeveer een kwartiertje doorkoken. 
7. Mix de soep en serveer met de croutons, gekiemde linzen en zonnebloempitten.
   

Mijn dikke vriend War Moes

Had ik jullie al verteld over mijn moestuin?
Niet dat er zo veel over te vertellen valt, hoor. Veel meer dan een paar verloren groenten tussen een hele hoop onkruid, moet u er zich niet van voorstellen. Ik moet zelfs stiekem bekennen dat ik simpelweg gestópt ben met het wieden van onkruid om toch nog het gevoel te hebben dat er íets in mijn tuintje staat.
De meeste groenten doen het er immers niet zo goed, aangezien ik van mijn papa het donkerste uithoekje van onze tuin onder de bomen toegewezen gekregen heb. Gelukkig zijn er toch nog een aantal soorten die er wel willen groeien. Aardperen, patatjes, rucola en tuinbonen bijvoorbeeld. Een groente waarvan ik pas dit jaar ontdekte dat ze bijzonder graag in m'n moestuin vertoeft, is snijbiet. 

Snijbiet- warmoes voor de vrienden- is een soort bladgroente die in verschillende kleuren verkrijgbaar is. Ik zaaide dit jaar de zogenaamde Bright Lights variant, die met zijn mooie gele, witte en roze steeltjes meteen boven al dat onkruid uit schitterde. Over de smaak was er hier thuis wel enige discussie. Volgens papa smaakte het naar selder, mama zei spinazie en ik proefde vooral gelijkenis met rode biet. Als u dus een liefhebber bent van 1 of meer van deze groenten, moet u dus zeker eens warmoes proberen.

Warmoes en eitjes van onze kippen vormden samen een zalige quiche. Een lekker slaatje erbij, dressingske derover ... Lekker, gezond, eenvoudig en met biologische ingrediënten recht uit den hof.
Nog iets meer gewenst?

Snijbietquiche

       Voor de bodem

•  400 g speltmeel
• Snuf zout en peper
• 2 eitjes
• 6 el olijfolie
• 4 el melk
• 3 el water        

       Voor de vulling

• 8 eiwitten
• 125 ml sojaroom
• 1 el paprikapoeder
• 1 el kurkuma
• zout en peper
• flinke bos tijm
• 50 g Parmezaan, geraspt
• Een grote bos verse snijbiet (zie foto)
• 2 grote rode uien, in dunne ringen
• 4 teentjes look, fijngesnipperd

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een keukenrobot of met de hand.
3. Duw het deeg op de randen en de bodem van een ingevette springvorm en bak de bodem blind( =zonder vulling) gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Voor de vulling stoof je de ui en look even aan in wat olijfolie.
5. Snijd de stelen van de snijbiet in grove stukjes en doe deze bij de ui. Laat even meestoven.
   Snijd ook het blad grof en doe het bij de rest tot de bladen slinken en wat zachter geworden zijn.
6. Meng de eiwitten, de room, kurkuma, paprikapoeder, tijm, Parmezaan en peper en zout door elkaar.
7. Schik de gestoofde snijbiet in de gebakken bodem (nog steeds in de springvorm) en giet er het ei-roommengsel over.
8. Bak de quiche nu nog 50 minuten op 180°C.
   Eet hem warm met een lekker slaatje erbij.